Лето заканчивается, но повод для окрошки есть. По старой ялтинской легенде, рецепт фруктовой "хмельной окрошки" связывали с Екатериной Долгоруковой - будущей княгиней, супругой императора Александра II.
В ресторанных меню того времени рядом встречались фруктовые моседуаны, крюшоны, холодные десерты, шампанское и свежие южные плоды. В жарком курортном городе идея нарезать фрукты, положить их на лед и залить холодным игристым выглядела совершенно естественно.
Сентябрьская версия требует убрать все лишнее и добавить теплого моря с жарким полднем. У окрошки бархатного сезона были идеальные ингридиенты - спелый крымский персик, белый мускатный виноград, черный инжир второго урожая и немного клубники.
Основа - "Коронационное" шампанское князя Льва Голицына. К началу XX века - одно из самых известных русских игристых вин. Фрукты нарезались непосредственно перед подачей, клались в небольшую хрустальную вазу вместе с колотым льдом и заливаются очень холодным шампанским.
Получается уже не совсем напиток и не совсем десерт - что-то между крюшоном, фруктовым моседуаном и холодным ресторанным блюдом. Его можно пить, а оставшиеся фрукты доедать ложкой.
Комментарии